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Omakase
Vivez une expérience de dégustation unique concoctée par notre chef suivant les techniques de cuisine japonaise traditionnelles basées sur des ingrédients en provenance directe du japon.
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Rencontrez Notre Chef Phong Thach et ses Associés julien et frédéric Phavorachith
Le chef Thach Phong a su, au long d’une fructueuse carrière dans les coups de feu de belles institutions de cuisines asiatiques au Québec, réinventer la cuisine de rue vietnamienne à laquelle ses parents et grands-parents l’ont initié.
Au célèbre restaurant Kaizen-Tri House de Montréal, il s’initie à l’art du sushi à la japonaise et il grimpe rapidement les échelons d’aide-serveur à sous-chef aux côtés des fameux chefs Tri Du (Tri Express), Shigeru Yabuta-san (Tri Express) et Sushi man (Mikado Monkland).
Il fonde ensuite le Kaiji Sushi et Le Sogen sushi à La Prairie avant de s’associer à deux autres vietnamiens de 3e génération pour ouvrir le célèbre Red Tiger (Village et TimeOut Market de Montréal), véritable temple de la cuisine de rue du dragon de l’Asie.
Rencontrez Notre Chef Phong Thach et ses Associés julien et frédéric Phavorachith
L’ÉTÉ EN BOUCHE
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
TARTARE LAAB
Boeuf AAA d’Alberta, feuilles de basilic, menthe et coriandre. Pâte d’ail et jalapenos brûlé. Brunoise d’aubergine, champignon café. Fenouil cuit dans l’huile de galanga. Graines de moutarde marinée et crumble de champignons.
HOMARD FAÇON TOM YUM
Queue de homard servie sur une couronne de chou nappa grillée au charbon. Oignon vert et légumes de saison grillés. Bisque de homard aux épices du Sud-Est asiatique. Poudre de feuilles de lime kéfir et gelée de lime.
MAGRET DE CANARD AUX 5 ÉPICES
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, Jus de canard caramélisé à l’anis étoilé. Purée de canneberge et betterave au galanga. Poudre de riz rôtie et légumes au charbon.oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
DESSERT DU CHEF
Service 1 - Salade Luang Pra Bang
Mélange de salade maison, vinaigrette aux œuf mollet, lardons croustillants et menthe.
Service 2 - Tom Kha Gai
Déclinaison de champignons en 5 façons, bouillon de coconut et citronnelle, galangua.
Service 3 - Nem Végétarien
Rouleaux de printemps frits, farcis de légumes racines, chou et vermicelle de riz, gel de nuac mam et purée de mange.
Service 4 - Homard façon Tom Yum
Queue de homard sous-vide, Okra au charbon, chou nappa, oignons verts, gel de lime et bisque de homard aux épices sud-est asiatique.
Service 5 - Magret de canard façon Laab
Magret de canard, laque à l’anis, vinaigrette canneberge-betterave, poudre de riz rôti et légumes au charbon.
Service 6 - Dessert du Chef
Menu
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+1 (418) 425-0203
Ouvert Mercredi à Samedi de 18H à 22H
990, Route de l'église, Québec, QC, G1V3V5
© 2023 Kaiji Sushi et Izakaya tous droits réservés | site web par Indigoflowz
« Le District Gourmet du QG Sainte-Foy accueille depuis peu un nouveau restaurant, le Kaiji. Mené par le chef Phong Thach, le restaurant propose une carte qui permet de découvrir le terroir japonais. »
— Félix Lajoie
« C’est un véritable voyage culinaire au pays du soleil levant que nous propose le jeune chef vietnamien Phong Thach, qui est aux commandes du restaurant Kaiji. La finesse de chaque plat, la fraîcheur des aliments et les riches saveurs du Japon en font une destination courue qui redonne aux sushis et aux sashimis leurs lettres de noblesse. »
— Allison Van Rassel
Kaiji signifie le plaisir
Bienvenue dans notre restaurant sushi et izakaya, un lieu de rendez-vous pour des expériences délectables.
Laissez-vous tenter.
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Pendant plus de deux décennies, le chef Phong Thach a accompli une multitude de projets culinaires dans le secteur de la restauration à Montréal.
Il a exploré les traditions et les inventions imprégnées de la culture alimentaire asiatique et a acquis des compétences magistrales en tant que disciple du célèbre chef sushi Tri Du via Treehouse et Kaizen.
En 2007, le chef Thach a ouvert son premier restaurant, Kaiji Sushi. Huit ans plus tard, ses recherches culinaires évoluent et aboutissent à l'ouverture des restaurants Le Red Tiger du Cambodge et du Laos.
En 2022, il retourne à ses racines nostalgiques et se replonge dans la cuisine japonaise. Armé de son expérience de vétéran, de sa confiance et de sa vision, Kaiji renaît au Québec, à Sainte-Foy.
Pendant plus de deux décennies, le chef Phong Thach a accompli une multitude de projets culinaires dans le secteur de la restauration à Montréal.
Il a exploré les traditions et les inventions imprégnées de la culture alimentaire asiatique et a acquis des compétences magistrales en tant que disciple du célèbre chef sushi Tri Du via Treehouse et Kaizen.
En 2007, le chef Thach a ouvert son premier restaurant, Kaiji Sushi. Huit ans plus tard, ses recherches culinaires évoluent et aboutissent à l'ouverture des restaurants Le Red Tiger du Cambodge et du Laos.
En 2022, il retourne à ses racines nostalgiques et se replonge dans la cuisine japonaise. Armé de son expérience de vétéran, de sa confiance et de sa vision, Kaiji renaît au Québec, à Sainte-Foy.
Pendant plus de deux décennies, le chef Phong Thach a accompli une multitude de projets culinaires dans le secteur de la restauration
à Montréal. Il a exploré les traditions et les inventions imprégnées de la culture alimentaire asiatique et a acquis des compétences magistrales en tant que disciple du célèbre chef sushi Tri Du via Treehouse et Kaizen.
En 2007, le chef Thach a ouvert son premier restaurant, Kaiji Sushi. Huit ans plus tard, ses recherches culinaires évoluent et aboutissent à l'ouverture des restaurants Le Red Tiger du Cambodge et du Laos.
En 2022, il retourne à ses racines nostalgiques et se replonge dans la cuisine japonaise. Armé de son expérience de vétéran, de sa confiance et de sa vision, Kaiji renaît au Québec, à Sainte-Foy.
Rouleaux
L’ÉTÉ EN BOUCHE
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
TARTARE LAAB
Boeuf AAA d’Alberta, feuilles de basilic, menthe et coriandre. Pâte d’ail et jalapenos brûlé. Brunoise d’aubergine, champignon café. Fenouil cuit dans l’huile de galanga. Graines de moutarde marinée et crumble de champignons.
HOMARD FAÇON TOM YUM
Queue de homard servie sur une couronne de chou nappa grillée au charbon. Oignon vert et légumes de saison grillés. Bisque de homard aux épices du Sud-Est asiatique. Poudre de feuilles de lime kéfir et gelée de lime.
MAGRET DE CANARD AUX 5 ÉPICES
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, Jus de canard caramélisé à l’anis étoilé. Purée de canneberge et betterave au galanga. Poudre de riz rôtie et légumes au charbon.oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
DESSERT DU CHEF
Service 1 - Salade Luang Pra Bang
Mélange de salade maison, vinaigrette aux œuf mollet, lardons croustillants et menthe.
Service 2 - Tom Kha Gai
Déclinaison de champignons en 5 façons, bouillon de coconut et citronnelle, galangua.
Service 3 - Nem Végétarien
Rouleaux de printemps frits, farcis de légumes racines, chou et vermicelle de riz, gel de nuac mam et purée de mange.
Service 4 - Homard façon Tom Yum
Queue de homard sous-vide, Okra au charbon, chou nappa, oignons verts, gel de lime et bisque de homard aux épices sud-est asiatique.
Service 5 - Magret de canard façon Laab
Magret de canard, laque à l’anis, vinaigrette canneberge-betterave, poudre de riz rôti et légumes au charbon.
Service 6 - Dessert du Chef
Kaiji (6 morceaux) 19$
Mamenori, riz sushi, tartare de saumon, chair de crabe et flocons de tempura. Oshinko, avocat, oignons verts, tranche de saumon sashimi flambée, tobiko. Sauce gochujang épicée.
NIJI (8 morceaux) 16$
Mamenori, riz sushi, saumon épicé et oignons verts, avocat, trilogie de tranches de poisson du chef, tobiko. Vinaigrette au kimchi.
KAME (5 morceaux) 21$
Feuille de nori, riz sushi, tartare de thon bluefin épicé et flocon de tempura, oignon vert, avocat, concombre, tobiko, sashimi de thon bluefin et crumble de champignons. Sauce soya.
GAARA (6 morceaux) 22$
Mamenori, riz sushi, crevette tempura, oba, avocat. Tranche de bœuf AAA tataki en sashimi flambé. Sauce gara et coulis de wasabi
SHARINGAN (5 morceaux) 22$
Feuille de nori, riz sushi, dragon eye de saumon et thon croustillant, tartare de pétoncle et kewpi wasabi yuzu flambé. Sauce teriyaki épicée.
SAIYAN (6 morceaux) 22$
Mamenori, riz sushi, concombre, feuille de shiso, tartare de thon au miel et flocon de tempura. Anguille grillée et coulis de tare flambé.
JITSU (6 morceaux) 25$
Mamenori, riz sushi, tartare de chair de crabe et sériole. Oba, crevette tempura, oignon frit. Tartare de pétoncle flambé au soya caramélisé, tobiko, furikake, jalapenos.
SPIDER ROLL (6 morceaux) 25$
Memenori, riz sushi, crabe à carapace molle, concombre, sashimi de sériole, tranche de jalapenos. Sauce ponzu à la truffe.
SENSEI (6 morceaux) 25$
Mamenori, riz sushi, légumes tempura, chair de crabe, sashimi de chuturo. Sauce kimchi et mangue.
L’ÉTÉ EN BOUCHE
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
TARTARE LAAB
Boeuf AAA d’Alberta, feuilles de basilic, menthe et coriandre. Pâte d’ail et jalapenos brûlé. Brunoise d’aubergine, champignon café. Fenouil cuit dans l’huile de galanga. Graines de moutarde marinée et crumble de champignons.
HOMARD FAÇON TOM YUM
Queue de homard servie sur une couronne de chou nappa grillée au charbon. Oignon vert et légumes de saison grillés. Bisque de homard aux épices du Sud-Est asiatique. Poudre de feuilles de lime kéfir et gelée de lime.
MAGRET DE CANARD AUX 5 ÉPICES
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, Jus de canard caramélisé à l’anis étoilé. Purée de canneberge et betterave au galanga. Poudre de riz rôtie et légumes au charbon.oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
DESSERT DU CHEF
Service 1 - Salade Luang Pra Bang
Mélange de salade maison, vinaigrette aux œuf mollet, lardons croustillants et menthe.
Service 2 - Tom Kha Gai
Déclinaison de champignons en 5 façons, bouillon de coconut et citronnelle, galangua.
Service 3 - Nem Végétarien
Rouleaux de printemps frits, farcis de légumes racines, chou et vermicelle de riz, gel de nuac mam et purée de mange.
Service 4 - Homard façon Tom Yum
Queue de homard sous-vide, Okra au charbon, chou nappa, oignons verts, gel de lime et bisque de homard aux épices sud-est asiatique.
Service 5 - Magret de canard façon Laab
Magret de canard, laque à l’anis, vinaigrette canneberge-betterave, poudre de riz rôti et légumes au charbon.
Service 6 - Dessert du Chef
Presse
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Pendant plus de deux décennies, le chef Phong Thach a accompli une multitude de projets culinaires dans le secteur de la restauration à Montréal.
Il a exploré les traditions et les inventions imprégnées de la culture alimentaire asiatique et a acquis des compétences magistrales en tant que disciple du célèbre chef sushi Tri Du via Treehouse et Kaizen.
En 2007, le chef Thach a ouvert son premier restaurant, Kaiji Sushi. Huit ans plus tard, ses recherches culinaires évoluent et aboutissent à l'ouverture des restaurants Le Red Tiger du Cambodge et du Laos.
En 2022, il retourne à ses racines nostalgiques et se replonge dans la cuisine japonaise. Armé de son expérience de vétéran, de sa confiance et de sa vision, Kaiji renaît au Québec, à Sainte-Foy.
Expérience Kaiji Sushi et Izakaya
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